Утка тушеная кусочками это традиционное блюдо русской кухни, которое можно приготовить на любое торжество с любимыми специями и пряностями. Обязательное добавление овощей, в процессе тушения, придаёт мясу утки сочность и нежность. В итоге получается гармоничное сочетание. Приготовить такое блюдо под силу каждому. Для этого подойдёт и старый бабушкин казан из чугуна и современная мультиварка, а также нержавеющая сковорода-гриль. Приятно, что большую часть времени волшебное блюдо готовится само. Повару остаётся только наслаждаться ароматом.
Время приготовления:
Разделка утиного мяса, нарезка, вытапливание жира из шкварок это 15-20 минут максимум. Нарезка овощей, обжарка лука в натуральном утином жире - 15 минут. Процесс тушения утиных кусочков с овощами и пряностями занимает в толстостенной сковороде-гриль не более 30-ти минут. Итого, без учёта разморозки: 1 час.
Количество порций:
Из пары небольших утиных окорочков с овощами у меня получилась полная сковорода, которую можно разделить на четыре порции примерно по 250 граммов и тарелка отличных хрустящих шкварок.
Готовится: на плите
Ингредиенты:
Шаг 1
Подготовка продуктов.
Предварительно размораживаем утиное мясо, любые части подойдут. У меня были окорочки. Снимаем шкуру, вырезаем жирные места. Соевый соус концентрированный разбавляем по вкусу. Капусту, морковь и лук чистим, шинкуем удобными полосочками. Палочку корицы моем, а остальные сухие специи и семена перетираем все вместе в ступке, до мелкой фракции.
Шаг 2
Масло нам никакое не понадобится, так как мясо утки само по себе жирное, особенно шкура. Вырезаем локально все жирные места, их видно невооружённым глазом. Раскраиваем все жирные кусочки на мелкие аккуратные квадратики. Жарим их на сковороде-гриль с закрытой крышкой. Натуральный жир быстро вытапливается.
Крышку открывать предельно осторожно, так как жир стреляет во всё стороны!
Шаг 3
В процессе жарки получаются превосходные шкварки, которые выкладываем пока отдельно и сливаем с них жир. Шкварки очень вкусные, хрустящие, хочется их съесть без основного блюда.
Шаг 4
На место шкварок в жир кладём нарезанный лук и обжариваем на малом огне. Получается красивый золотой оттенок. Готовый ароматный лучок тоже откладываем отдельно.
Если жира получилось слишком много, а вы следите за фигурой, то излишки стоит слить в отдельную посуду для следующей готовки. На нём можно сделать другие блюда.
Шаг 5
Окорочки или другие части утиного филе нарезаем на мелкие, удобные кубики. Теперь самое интересное: намазываем их ароматными специями. Все пряности, измельчённые в ступке, предварительно смешиваем с соевым соусом.
Соевый соус лучше брать вьетнамского производства, он более качественный.
Шаг 6
Овощи можно брать любые для тушения с мясом утки, главное, чтобы они были сочными. В данном случае капусту и морковь шинкуем потоньше, желательно убираем грубые прожилки из капустных листьев. Солим по вкусу, слегка отжимаем, для того, чтобы овощи дали сок. Разводим в рюмке лимонную кислоту, поливаем их и тщательно перемешиваем.
Если овощи не очень сочные, то можно к ним добавить воды в процессе тушения.
Шаг 7
Собираем подготовленные кусочки утиного мяса, капусту и морковь в одну сковороду. Стараемся часть овощей настелить на дно, чтобы мясо не пригорело вначале готовки. В центр помещаем целую палочку корицы, закрываем крышку. У сковороды-гриль толстое дно, как в казане, поэтому тушится очень быстро на медленном огне. Овощи выпускают много сока, поэтому, мясо им напитывается и не теряет своих размеров.
Шаг 8
Из готового блюда извлекаем палочку корицы, промываем, сушим. Она пригодится ещё в другой раз. Лук, обжаренный на утином жире, добавляем в тарелку с тушеными кусочками утки. Сервируем в горячем виде с хрустящими шкварками. Сверху можно посыпать измельчённой зеленью. Вкус нежный и пикантный, кусочки тают во рту.
Приятного Аппетита!
