Как приготовить котлеты по киевски классический рецепт



Котлеты по-киевски когда-то классический рецепт, утвержденный ГОСТ допускал приготовление исключительно из двух частей филе: большого и малого, обязательно с наличием вилочковой косточки. ЕЁ непременно декорировали бумажной папильоткой - это была классика, целая эпоха. Сегодня кулинария гораздо лояльнее, и рядом с оригинальным рецептом прекрасно уживаются всевозможные импровизации. Уходят в небытие папильотки, косточка больше не является  обязательным атрибутом, а начинку из сливочного масла и укропа заменяют самыми разнообразными компонентами. Чтобы классический рецепт не канул в летах и не затерялся среди новых вариаций, вспомним, как же готовили котлету по-киевски раньше.

Котлеты по киевски классический рецепт

Время приготовления:

На подготовку ингредиентов и формирование полуфабрикатов требуется порядка 30 минут. У меня во фритюрницу вмещается не больше 3 штук, поэтому на жарку ушло примерно 20 – 25 минут. Итого 30 минут на приготовление полуфабрикатов + 15 минут на выстаивание + 25 минуты на жарку.

Всего весь процесс – 1 час 10 минут.

Количество порций:

Из данного количества продуктов получается 5 больших котлет. Масса каждого полуфабриката – 220 г; Масса жареного изделия – 150 (30% потери при жарке).
Вы можете сделать меньшего размера, разделив эти же продукты на 6 – 7 изделий.

 

Готовится: на плите

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 750 г;
  • Масло сливочное – 100 г;
  • Укроп – 40 г;
  • Батон белый – ¾ шт.;
  • Яйцо – 2 шт.;
  • Майонез – 1 ст. л.;
  • Молоко
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Масло растительное рафинированное – для жарки.

Котлеты по киевски классический рецепт рецепт пошагово с фото