Свинина гармошка запеченная в духовке это конструктор, из которого можно сложить любую фигуру. Эта гармошка запекается в круглой форме, мясные лепестки разложены в виде цветка, на выходе цельный торт-гармошка. Аппетитный, благоухающий специями шедевр кулинарной фантазии облагородит любой праздник и скрасит ужин в трудовые будни.
Время приготовления:
Разморозка мяса происходила в естественных условиях, в маринаде не находилось вообще. Нарезка помидоров, картошки, лука это минут 10. На майонезную заливку максимум 5 минут. Процесс запекания всего блюда в электрической духовке занимает 55 минут. Итого, без учёта разморозки: 1 час 10 минут.
Количество порций:
Из свиного окорока в форме брикета размером, 16 сантиметров по длине, 7,5 сантиметров шириной, 5 сантиметров толщиной, вышла гармошка в виде цветка с 15-ю лепестками. Этот мясной тортик можно разделить на 4 полновесные порции.
Готовится: в духовке
Ингредиенты:
Шаг 1
Подготовка продуктов. Свиной брикетик нужно разморозить слегка и нарезать пластинками не до конца. Затем мясо размораживается до конца. Специи измельчаем мелко. Картошку и помидоры нарезаем тонкими кусочками, лук нарезаем кольцами.
Шаг 2
Для загадочной композиции разворачиваем лепестки из свинины по кругу. У меня круглая стеклянная форма имеет верхний диаметр 16 сантиметров. Полностью весь кусок не влез, поэтому хвостик я потом завернула в свободный центр. Свинина, в данном случае, не мариновалась и не солилась.
Для того чтобы мясо быстрее прожарилось, нужно нарезать пластинки как можно тоньше, лучше всего 5 миллиметров.
Шаг 3
Без маринада посыпаем мясо сахаром для мягкости, солить не надо. Добавляем измельчённые специи.
Шаг 4
Ломтики помидоров плотно закладываем между ломтиками свинины. Помидоры нарезаны таким образом, чтобы они расширялись с одной стороны, тогда лепестки будут сохранять ровный радиус.
Шаг 5
Сытной добавкой к свинине будет картошка. Нарезаем картошку тонкими пластинками, закладываем среди лепестков свинины.
Шаг 6
Теперь нужно вместить ещё кольца лука и кусочки чеснока, уже и так плотная закладка, но лук нужен. Лепестки теперь стоят на рёбрах вертикально, а без овощей они лежали плашмя. Вот наш мясной цветок-гармошка готов.
Шаг 7
Не хватает ещё чего-нибудь сырного. Настоящий сыр я не использую, а делаю из яиц майонезную заливку, которая в духовке превращается в воздушную сырную оболочку. В данном случае берём одно яйцо куриное, взбиваем, добавляем соль и сахар. Взбиваем дальше, пока не получится густая масса.
Шаг 8
Теперь постепенно по капелькам вливаем растительное масло, непрерывно взбиваем. Постепенно добавляем остальное масло. Получается густая масса. Закрепляем лимонной кислотой.
Шаг 9
Заливаем полученным жидким майонезом всё блюдо. Если масса слишком густая, то разбавляем её жидкостью, чтобы можно было заливать и заполнять все свободные места между мясом, овощами и формочкой. Ставим в духовку. К меня электрическая духовка была разогрета до 200 градусов. Режим обогрева вначале нижний, чтобы верх не подгорел.
Шаг 10
За десять минут до окончания выпечки добавляем верхний нагрев. Таким образом, верхушка аппетитно подрумянилась и не подгорела. Правда, помидоры были очень сочные и сладкие, они даже немного выкипели на противень, оставили карамельный след на вкус. Общее время запекания в открытой стеклянной форме при температуре 200 градусов было 55 минут. И не понадобилась канитель с фольгой. Вытаскиваем форму с гармошкой из духовки.
Шаг 11
Наша круглая гармошка превосходно извлекается из формы целиком и сохраняет свои очертания. Отличный объём и румяная корочка выглядят весьма привлекательно. Такой загадочной гармошки не найти ни в одном ресторане. Этот мясной тортик-гармошку можно одной лопаткой переносить с тарелки на тарелку, и он не разваливается.
Шаг 12
Посмотрим один сегмент, отодвинем по контуру картошку, которая уже съедобная. Чувствуется сразу мясной аромат, можно вилочкой из этого тортика уголок свинины отцепить с мягкой и сочной помидоркой.
Шаг 13
Все кусочки свинины держатся только на сантиметровой перегородке. Отделяем один кусочек мяса с нежной шапочкой аля сыр. Пробуем на вкус. Мясо особенно мягкое в тех местах, где была тоньше нарезка, и где попадались жировые прослойки. А отсутствие маринада никак не повлияло на мягкость. Соли в мясе не было вообще, а в майонезе была, это замечательный баланс.
Шаг 14
Подаём нашу красивую гармошку на отдельном блюде, где можно будет отрезать порционные кусочки, как у торта. Но пока её не съели, гармошка-тортик украсит любое праздничное торжество.
Приятного Аппетита!
