Тефтели с рисом с подливкой на сковороде каждый день это не сказка, а нормальный рацион спортивных и красивых товарищей, которые умеют считать калории. Слепить мясные шарики красиво сложно, зато тушатся они сами. Вкусная овощная подливка также простая, но питательная. Этим блюдом, где все продукты натуральные, не надо угощать, не привыкших к такому, иностранцев. Тефтельки с подливкой хорошо поместить в холодильник, где они станут ещё вкуснее.
Время приготовления:
Фарш был готов, рис отварен заранее. Примерно 15 минут нужно для замеса фарша со специями и рисом и формирование самих тефтелек в панировке. Подливка готовилась, максимум 15 минут, это нарезка и обжарка овощей. Тефтельки тушились вместе с подливкой 30 минут, затем настаивались на выключенной сковородке. Итого, без учёта настаивания: 1 час.
Количество порций:
На мою квадратную сковороду-гриль со стороной 24 сантиметра поместилось за один заход 13 хороших тефтелек по 6 сантиметров в диаметре. Это 4 порции по три штучки с подливкой. Очень сытно, но легко.
Готовится: на плите
Ингредиенты:
Для тефтелей:
Для панировки и обжарки:
Для подливки:
Шаг 1
Подготовка продуктов. Для фарша были взяты обрезки свинины и говядины. Рис был сварен с куркумой для красоты. По идее, его надо не доваривать, но он случайно переварился уже на выключенной плите. Лук для подливки нужно нарезать помельче, а для фарша так, чтобы в мясорубку влез. Специи просто измельчаем, помидор и морковь натираем на тёрке.
Шаг 2
В готовый фарш подмалываем репчатого лука. Лук выделяет много сока, но это не страшно, потом впитается в рис.
Шаг 3
Добавляем в фарш соль по вкусу, растёртый мелко чёрный перец из горошка, куркуму, паприку и кориандр. Тщательно перемешиваем. Палочку корицы оставляем целиком.
Шаг 4
Смешиваем мясной фарш с отварным рисом.
Шаг 5
Для связки в фарш добавляем куриное яйцо, перемешиваем. Одного яйца мне показалось маловато после перемешивания, я добавила ещё одно.
Шаг 6
Формируем из фарша тефтельки. Есть способ мочить руки водой и скатывать шарики, но мне нравится работать ложками, и руки остаются чистыми. Берём маленькую, круглую чашечку, накладываем фарш плотно. Потом удобно вытряхивать шарик на столовую ложку. Получается аккуратный мясной шарик диаметром в 6 сантиметров.
Шаг 7
Для панировки берём два вида муки в равных частях. Одна из рисовой муки, вторая из пшеничной. Смешиваем всю муку в сухом виде.
Шаг 8
Обваливаем в панировке наши шарики. Удобно посыпать в формочку немного муки, с помощью ложки. Лёгким движением руки встряхиваем формочку, шарик подпрыгивает и переворачивается. Руки остаются чистые, а шарики в панировке со всех сторон и готовы к жарке. На разогретую сковородку переносим шарики аккуратно, столовой ложкой.
Шаг 9
Обжариваем шарики на растительном масле до румяного состояния. В такой панировке шарики не пригорают. Переворачиваем их. На моём гриле они слегка сплющились при жарке, потом раздуются обратно при тушении.
Шаг 10
Когда все шарики обжарены, их нужно залить подливкой для тушения. Делаем подливку из свежих помидор. Чтобы не пачкать мясорубку, можно просто натереть помидоры на тёрке.
Шаг 11
Морковь также натираем на тёрке. Оставляем несколько тонких кружочков моркови, которые будут тушиться так. Их можно использовать для украшения.
Шаг 12
Делаем подливку. Обжариваем репчатый лук и морковь на растительном масле до мягкого состояния, с приятным ароматом. Добавляем протёртый томат. Для густоты понадобится одна ложка пшеничной муки. На все действия с подливкой уходит максимум 15 минут.
Шаг 13
Заливаем все тефтельки подливкой. Кладём палочку корицы, которая многоразовая и будет тушиться вместе с блюдом. У меня все тефтельки помещались в мою любимую квадратную сковороду за один заход, поэтому, тушились в ней. Доливаем жидкости, чтобы покрыть все тефтели. Высота моей сковороды позволяет это сделать. Закрываем крышку, и тушим на медленном огне.
Если много тефтелек, нужно перегрузить их в большую кастрюлю.
Шаг 14
Сам процесс тушения занял 30 минут. Затем тефтели в подливке доходят до кондиции ещё на выключенной плите. Аромат необычный распространяется на всю кухню. Банальные тефтели в овощной подливке превратились в экзотику. Их уже можно есть горячими, но холодными они даже вкуснее, когда полностью пропитаются пряностями и овощными соками.
Шаг 15
Посмотрим что у нас в разрезе. Тефтели превосходно режутся ножиком, мягкие и сочные. Присутствие риса не особо видно, но на вкус хорошо ощущается. Подливка отлично сочетается с тефтелями. Соль в подливку я не добавляла. Общий вкус со специями прекрасно сбалансирован.
Шаг 16
Для подачи укладываем кружочки тушеной морковки по периметру, добавляем зелёные листочки сельдерея. Выкладываем мясные шарики и поливаем ароматной подливкой. Палочку корицы убираем до следующего раза. Из оставшегося жёлтого риса формируем шарик. Получилась живописная композиция, которую не стыдно подать и на праздничный стол.
Приятного Аппетита!
